Giò lụa là một sản phẩm truyền thống của người Việt Nam, có hương vị đặc trưng riêng rất được ưa chuộng hiện nay.
Quá trình chuẩn bị nguyên liệu.
Nguyên liệu: Thịt nạc, mỡ, đường, mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm,tiêu tỏi (nếu có), tạo dai giòn, hương thịt.
cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt nạc.
Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc (do khi xay nhiệt độ sẽ tăng do ma sát dễ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp).
Bước 2: Sơ chế thịt mỡ
Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…) Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông. Công đoạn cắt thịt có thể sử dụng máy cắt thịt tươi để tiết kiệm thời gian và công sức.
Bước 3: Xay thô.
Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn vào. Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4.

Bước 4: Xay Nhuyễn.
Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy. Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi.
Bước 5: Bao gói.
Bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
Bước 6: Hấp.
Hấp chả sau khi được bao gói sẽ được cho vào nồi hay tủ hấp. Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
Bước 7: Làm nguội.
Có thể làm nguội bằng nước lạnh hoặc bằng thổi không khí cưỡng bức. Thực phẩm phải được làm nguội nhanh chóng. Thực phẩm càng làm nguội lâu, vi khuẩn càng có nhiều thời gian sinh sôi nảy nở – có tiềm năng gây ngộ độc thực phẩm.
Bước 8: Bảo quản.
Duy trì sản phẩm ở điều kiện thích hợp để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bảo quản ở 0-4°C thời hạn sử dụng đến 20 ngày hoặc ở -20°C thời hạn sử dụng có thể lên đến 3 tháng hoặc hơn nữa. Có thể sử dụng máy hút chân không để tiết kiệm diện tích bảo quản và tăng thời gian bảo quản cũng như chất lượng giò.