Quản lý kho lạnh là công việc có nhiều khó khăn. Trong thời đại mới, tổ chức và vận hành kho lạnh công nghiệp sẽ phải đối mặt với những thách thức mới.
Lợi ích của việc lắp đặt kho lạnh
Đầu tiên để kể đến lợi ích lớn nhất của kho lạnh để việc kéo dài tuổi thọ của các mặt hàng nông sản, thủy – hải sản. Bên cạnh đó, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được đảm bảo tốt hơn. Vì bạn biết rằng, hoạt động xuất – nhập khẩu ngành hàng nông, thủy – hải sản nước ta ngày càng phát triển. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được kiểm định nghiêm ngặt.
Ngoài ra, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy những lợi ích khác của kho lạnh:
– Thực phẩm được bảo quản đông lạnh thì không cần chất bảo quản. Nó được đông lạnh tự nhiên bằng cách giảm nhiệt độ, đóng gói hút chân không để đảm bảo tiêu chuẩn cách ly với điều kiện bên ngoài.
– Đảm bảo độ tươi xanh của sản phẩm. Nhờ vậy lượng vitamin trong sản phẩm cũng không bị hao hụt. Quá trình đông lạnh với thời gian ngắn, đơn giản và nhanh chóng.
– Có khả năng bảo quản quanh năm ở kho lạnh or đông lạnh mà không cần chất bảo quản.
– An toàn thực phẩm khi nó được cách ly và bảo quản trong phòng kín.
– Tránh lãng phí, không gây hao hụt sản phẩm.
– Chi phí thường rẻ hơn so với thực phẩm tươi sống.
Thách thức với quản lý kho lạnh
Quản lý kho lạnh gặp nhiều thách thức vì luôn tiềm ẩn rủi ro về chất lượng hàng hóa cũng như sức khỏe con người. Dưới đây là một số thách thức khi quản lý kho lạnh công nghiệp.
Cửa kho lạnh hư
Thời gian sử dụng lâu có thể khiến cửa kho lạnh bị hư hoặc có khe hở làm thất thoát nguồn khí lạnh ra ngoài. Đây ko phải vấn đề hiếm . Khi có các khe hở thì vi khuẩn, hóa chất hay không khí bẩn có thể xâm nhập vào dễ dàng. Lúc này, nhà quản trị cần giải quyết kịp thời để không gây ra hậu quả nghiêm trọng: tốn kém chi phí điện, hàng hóa hư hỏng, ngy cơ xảy ra tai nạn lao động.
Tích tụ hơi nước trong kho
Quản lý kho lạnh cần đảm bảo duy trì nhiệt độ trong kho ở mức ổn định nhưng phải luôn khô ráo. Tích tụ hơi nước và độ ẩm là việc không quá lạ đối với kho lạnh. Việc này không chỉ làm ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa mà còn gây ra tình trạng nền nhà trơn trượt. Hậu quả có thể dẫn đến tai nạn lao động trong kho.
Sự tăng trưởng của vi sinh vật
Sự phát triển của nấm mốc, các vi sinh vật gây hại trong kho lạnh là vấn đề thử thách đối với tất cả các nhà quản lý kho lạnh. Nhiệt độ không ổn định, cửa kho có khe hở, vấn đề bảo trì, vệ sinh,… cần được giải quyết kịp thời. Giải pháp để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật trong kho lạnh là:
– Thường xuyên kiểm tra, vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng kho lạnh.
– Trang bị them thiết bị hỗ trợ.
– Sử dụng xe nâng điện dành cho kho lạnh.
Tiếp xúc với nhiệt độ quá mức
Vấn đề xảy ra khi hàng hóa tiếp xúc với nhiều nhiệt độ môi trường bên ngoài trong quá trình vận chuyển và bốc xếp vào kho lạnh. Vì vậy, ngay từ đầu cần thiết kế kho sao cho rút ngắn quãng đường vận chuyển hàng hóa.
Hàng hóa hư hỏng
Quản lý hàng hóa trong kho lạnh không phải việc đơn giản. Vấn đề hư hỏng có thể xảy ra ở bất cứ khâu nào nếu không có sự kiểm soát tốt. Ngay từ khâu nhận hàng, bốc xếp vào kho, lưu trữ, bàn giao nên có sự giám sát tốt nhất.
Quản lý và sự tuân thủ
Các nhà quản trị cần sử dụng các thiết bị, cụng cụ lưu kho lạnh tiến bộ và hiện đại, chọn lọc để đảm bảo công việc trôi chảy vs tối đa hóa lợi nhuận. Mục tiêu cho việc quản lý kho lạnh là ngăn chặn sản phẩm hư hỏng, thất thoát thực phẩm, giản tai nạn lao động và gia tang lợi nhuận.
Thực phẩm khác nhau sẽ yêu cầu về nhiệt độ bảo quản an toàn khác nhau. Nếu bạn đang kinh doanh kho lạnh, đừng quên tuân theo những quy định từ Cơ quan Quản lý An toàn và Sức khoẻ Nghề nghiệp (OSHA) và hướng dẫn từ Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Vận chuyển nhanh
Giảm thiểu thời gian vận chuyển sản phẩm từ điểm bắt đầu đến điểm kết thúc là phần quan trọng trong quản lý kho lạnh. Sự chậm chễ trong vận chuyển sản phẩm sẽ là vấn đề khó giải quyết hơn. Từ đó, doanh nghiệp phải tốn thời gian và tiền bạc.
Cách quản lý tối ưu và có kế hoạch dự phòng
Quản lý kho lạnh hay bất kì kho nào đi chăng nữa thì sẽ đều có vấn đề phát sinh. Bạn không thể dự đoán chính xác những gì có thể xảy ra tiếp theo. Bạn hãy luôn có kế hoạch dự phòng cho mọi vấn đề có thể xảy ra tại bất kỳ thời điểm nào.
Tạo dựng và duy trì các mối quan hệ
Doanh nghiệp có thể giảm thời gian di chuyển sản phẩm qua hệ thống để tránh thiệt hại về hàng hóa. Để làm được thì yếu tố quan trọng nằm ở việc mọi người trong chuỗi quy trình đều nắm rõ cách quản lý kho lạnh. Đồng nghĩa là nhà quản trị phải đào tạo kĩ lưỡng cho nhân viên. Bên cạnh đó, xây dựng mối quan hệ đối tác mạnh mẽ giữa tất cả các bên để người tiêu dùng sử dụng sản phẩm lạnh mạnh nhất, thời gian sử dụng lâu nhất, giá trị dinh dưỡng tốt nhất cũng là vấn đề then chốt.
Thực tế doanh nghiệp sẽ phải tốn rất nhiều chi phí cho việc làm lạnh hơn làm nóng. Bạn không thể đặt tất cả sản phẩm dưới cùng một nhiệt độ. Như rau, sữa, kem, thịt đều cần có nhiệt độ khác nhau.
Đối với nhà kho thông thường, người quản lí dễ dàng sắp xếp lại không gian kho để phù hợp và thuận tiện cho việc sắp xếp hàng hóa. Nhưng đối với kho lạnh, nhiệt độ là vấn đề cực kỳ quan trọng. Thực phẩm khác nhau cần được sắp xếp trong vùng nhiệt độ phù hợp.
Tự động hóa quy trình
Cải tiến các công nghệ trong kho để giảm thời gian cho nhân viên và nâng cao hiệu quả kinh tế. Công nghệ robot, cung cấp năng lượng, cửa ra vào rào chắn,…đều có thể hoạt động tốt trong môi trường đông lạnh.